资讯处   4.12.2012

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豆腐外脆金黄,内则嫰滑雪白
经由厨师精心烹调后,平凡的豆腐升格为味相俱佳的美食
 
《中大通讯》第408期 > 舌尖上的中大 > 宫廷脆豆腐

宫廷脆豆腐

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豆腐在所有中菜馆餐牌都占一席位,有时甚至自成一类;在国际也大有名堂,无论大城小镇,不知「tofu」为何物的「老外」恐怕没几个。豆腐的成分不出大豆、石膏、盐和水,如此简单廉价的材料,却能做出千变万化的菜式。许多时独自担纲,也带来好戏连场。

崇基学院教职员联谊会会所餐厅,又见豆腐粉墨登场。一块蒸煮豆腐均分为八,每件厚约一公分,上粉炸之。上碟金黄,外刚内柔,下箸夹送碗中,仍保完整无损。轻轻咬开,脆滋滋嫩颤颤,雪白内心仍在冒烟。舌头滚烫,然味蕾发馋,呼噜吞下,微咸微辣混和淡淡豆香,犹在齿颊兀自调和。

虽名「宫廷」,但无甚排场。平常食材,皆因厨师静心伺候,火候控制得宜,遂令我等平民虽南面王亦不易矣。

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