资讯处   19.1.2013

411

松脆的酥皮与香滑的馅料可谓绝配
下午二时半准时出炉的葡挞
 
《中大通讯》第411期 > 舌尖上的中大 > 不折不扣话葡挞

不折不扣话葡挞

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每日下午二时半,善衡书院饭堂就会传出阵阵扑鼻焦香,空气中荡漾着浓甜。错不了,是新鲜出炉的葡挞,为下午茶报时。

直径不过两寸的葡式甜食,小巧精致,酥皮层次分明,轻、薄、松、化,咬下去会听到逐层脆裂的声音,几乎入口即溶。按制饼的张师傅说,要选择优质牛油混和面粉,揉成面团,对摺碾压多次,方得出六十四层散发醇香的酥皮。层数太多过韧,过少则欠松化。馅料是鸡蛋、糖和淡忌廉,香滑醇浓;表面金黄斑驳,先焦后甜──经典卖相和味道,全取决于材料比例、混和力度、焗制时间、热度等的准确掌握。

今时今日,健康至上,以致甜品竟也有以不甜作为招徕的。唯独葡挞始终保留本色,旗帜鲜明,就是一道吃在口里甜在喉头的甜品。刚开始担心卡路里,这令人内疚的美食已顺着舌尖下滑。吃葡挞,你会喜欢来一件曲奇饼皮、低糖不起焦的吗?那还是一件葡挞吗?

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