每日下午二时半，善衡书院饭堂就会传出阵阵扑鼻焦香，空气中荡漾着浓甜。错不了，是新鲜出炉的葡挞，为下午茶报时。

直径不过两寸的葡式甜食，小巧精致，酥皮层次分明，轻、薄、松、化，咬下去会听到逐层脆裂的声音，几乎入口即溶。按制饼的张师傅说，要选择优质牛油混和面粉，揉成面团，对摺碾压多次，方得出六十四层散发醇香的酥皮。层数太多过韧，过少则欠松化。馅料是鸡蛋、糖和淡忌廉，香滑醇浓；表面金黄斑驳，先焦后甜──经典卖相和味道，全取决于材料比例、混和力度、焗制时间、热度等的准确掌握。

今时今日，健康至上，以致甜品竟也有以不甜作为招徕的。唯独葡挞始终保留本色，旗帜鲜明，就是一道吃在口里甜在喉头的甜品。刚开始担心卡路里，这令人内疚的美食已顺着舌尖下滑。吃葡挞，你会喜欢来一件曲奇饼皮、低糖不起焦的吗？那还是一件葡挞吗？