资讯处   4.2.2013

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在校园,马卡龙只售六块钱一颗
甜品师傅为每颗马卡龙付出时间和心思
缤纷外表和甜蜜滋味,是视觉和味觉的双重享受
 
《中大通讯》第412期 > 舌尖上的中大 > 双重享受马卡龙

双重享受马卡龙

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六块钱可以买什么?一罐汽水?一小包薯片?百物腾贵,也就是这些罢。如果说,还可一尝甜品师傅付出时间和心思,巧手精制的法式小圆饼「马卡龙」(macaron)呢?没骗人,在郑裕彤楼三楼由酒店及旅游管理学院管理的餐厅Café 12,每天生产这悦目美食,相对闹市饼店动辄十多廿多元一颗,确是价廉物美。

学院饼厨郭小伟说,蛋白打好后,混入纯杏仁粉、糖粉、白糖,并按味道加入其他材料,再挤成一个个直径约一寸的小圆饼,静置一会(「一会」是多久就得靠经验按空气湿度拿揑),焗成后在两块中间加入由奶油和不同材料混成的馅料即成。

为配合馅料颜色,制饼时会加点食用色素,例如淡绿配薄荷、蓝色搭黑加仑子、淡褐衬咖啡,万紫千红,令人陶醉,眼睛的贪婪获得满足后,将马卡龙送进口中,让舌头感受饼面脆、饼馅软中带靭的质感。一颗小甜饼,可谓视觉和味觉的双重享受。

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