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新亚牛肉面

早年一群在新亚执教的台湾学者──金耀基教授、林聪标教授、乔健教授和逯耀东教授等──闲聊之间,发起在书院辟室,供应台湾式面食,更定下以牛肉面为主打。

坐言起行,美食评论家逯耀东教授负责传授员工制作牛肉面的窍门,并邀请饶宗颐教授为面食馆命名。饶教授取意唐朝诗人王维的「行到水穷处,坐看云起时」,定名云起轩,1978年开业。

自2011年12月起,云起轩装修,捧场者望穿秋水。苦候多时,4月底面灶重开的消息甫传,午间登上云端重温滋味者即络绎于途。三十五年来,新亚牛肉面,或是云起轩牛肉面的烹调法代代相承,味道不变──带胶质的牛腱肉软浓;北方面身有嚼劲;汤以大地鱼干及猪骨烹制,鲜味甘醇,为代代新亚人所爱。这道牛肉面除该获颁「长期服务奖」,也许应被列为新亚书院的非物质文化遗产。

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