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凉瓜炒苦瓜

「凉瓜不就是苦瓜吗?」逸夫书院教职员餐厅「开心轩」一道「凉瓜炒苦瓜」,最近引起网上热议。大家都开玩笑说逸夫师生过得实在「太苦」,还建议餐厅以后增加「茄子炒矮瓜」、「花生炆地豆」等菜式……

其实两者是同中有异,异中有同。餐厅经理刘锦华解答说,一碟「凉瓜炒苦瓜」须用「雷公凿」苦瓜两份:一份切开去瓤备用,保持瓜色青绿与肉质爽脆;另一份则「汆水」沥干,其颜色转深,但味道变得甘美,亦较软稔。然后两者一起落镬,放入少许糖、盐、鸡粉,还有餐厅的特制酱汁,猛火快炒完成。

厨师一双巧手,令一碟看似寻常的炒苦瓜却有两色、两味,中大人能品尝如此佳肴,何苦之有?

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