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2016年10月
<em>(资讯处职员摄) </em>

池畔新店新气象

范克廉楼与富尔敦楼是中大校园本部二位一体的多用途文娱活动中心,在这山中一隅,师生们能喝咖啡、逛超市、游泳、理发、上银行、买纪念品。2014年底,范克廉楼地库俗称「玻璃屋」的学生膳堂、池畔轩以及俗称「麺档」的富尔敦楼餐厅相继结业。这一带依山傍水的好地方空置了几乎两年,终于在2016年新学期随着素食餐厅「一起素」以及学生合作社「山城角乐」的进驻回复熙来攘往的生气。

素食也滋味

在「一起素」的餐牌上除了素叉烧、罗汉斋等传统中式素食,更多的是充满异国情调而清新别致的菜式——泰式咖喱冰豆腐、葫芦巴籽叶炆薯仔、秘制素汉堡扒等,总厨凌玉芬女士希望藉别出心裁的烹饪一改大众对素食的偏见:「很多人认为素食等同于乏味和缺少营养,因此我努力钻研出多元、美味兼有益的菜式,例如营养酱杂菜,酱汁的材料之一是营养酵母,富含维他命B12。还有自创的素汉堡扒,内有五谷、豆、果仁、蔬菜,再以红菜头汁染色,绝对营养充足。」

<em>左上方起顺时针方向:绿豆芽沙律、香料焗薯角、营养酱杂菜、焗鲜柳橙豆腐</em>
<em>左起:「一起素」合伙人孙丽芳、总厨凌玉芬、董事赵炜嘉(资讯处职员摄)</em>

餐厅董事赵炜嘉先生是位注册中医师,他强调健康茹素的关键是均衡摄取:「青赤黄白黑对应肝心脾肺肾,正如吃黑豆、黑木耳、黑芝麻对肾有益。抗拒素食的原因不外乎担心蛋白质摄取不足,但其实豆类也是蛋白质的重要来源,植物蛋白更比动物蛋白健康。只要了解各种植物的特性,平均吸收,就能达致不亚于荤食的营养效果。」

「一起素」供应的是纯素,即食物完全来自植物,连动物的产物,如蛋、奶、蜂蜜也不得使用。餐厅合伙人之一孙丽芳女士说「一起素」除了推广素食更重视环保:「茹素不仅为了饮食健康,更重要的是思考生而为人的责任,善用地球资源,好好对待一切生灵。素食既是个人心灵环保,也是身体力行爱护地球。」

没有金钱交易的商店

占原「麺档」一半面积的「山城角乐」是间由学生共同经营、推广社区经济的合作社。以鲜橙色为主调的小店内摆放着各式物品,有玩偶、小摆设、家品、文具、服装,应有尽有。咖啡杯的标价是「50」,闹钟的标价为「160」,但它们的单位不是「元」,而是「时分」。

时分是「山城角乐」的专属货币,社员可拿闲置物资赚取时分,而时分可用以换取其他物品。例如一个电饭煲可以换成80时分,而80时分可换购一件西装外套,以此促进中大社区的资源流转。

<em>(资讯处职员摄) </em>
<em>「山城角乐」成员曾子灏(左)与伍朗希(资讯处职员摄)</em>

二手物交换以外,服务交换是「山城角乐」的另类尝试:身怀一技之长的社员可开班授徒,每劳动一小时赚取60时分,其他社员可消费时分以参加活动。「角乐」初创成员之一伍朗希说:「在大学这个社区,最充沛的就是技术与人才。如果念电脑工程的学生愿意在课外向其他同学提供电脑维修服务,或是由营养学学生给大家讲解不同食物的营养价值,这样不仅将原本局限于某个学系的知识普及全校,也能帮助大家过上更理想的生活。」

「角乐」至今已举办过多个兴趣班,包括街舞班、瑜伽班、漫画班等,全由学生担任导师。修读环境科学的曾子灏是兴趣班的主要联络人,他说:「参加者的好学程度让我惊喜,导师也表现得很起劲。也许因为教与学的人都是正心诚意参与,所以整个效果比起普通收费课堂的反应更正面。」

校园规划及可持续发展处处长何婉儿女士乐见两所新店为中大校园注入新的活力:「大学校园是个生活实验室,是可持续发展项目的理想试验场。相信素食餐厅和学生合作社的出现将鼓励更多切合人文价值与低碳生活方式的创新与实践。」

 

 

《续绿中大》电子通讯由香港中文大学资讯处校园规划及可持续发展处出版。